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纽约犹太熟食店 Katz's Delicatessen

纽约犹太熟食店 Katz's Delicatessen

Delicatessen是贩卖各式火腿,香肠为主的熟食店,或简称为deli. 在美国,传统上多为两种人经营,一个是意大利人,另一个则是犹太人. 犹太人经营的熟食店,除了是Kosher 外,产品方面多承接了德国,东欧或俄国风格. 除了肉片香咸大块,也许特别的kosher 处理方式也添加了肉的好吃度. 不以美食著名的犹太人,却经营出许多让食客垂涎三尺的肉店. 也成了纽约的饮食特色之一.

犹太人经营的deli, 其中最脍炙人口的要属各式腌制肉类或烤肉片的三明治. 这些热三明治通常是用两片黑麦吐司(rye bread)夹着塞爆了的肉,配上酸酸的德式酸白菜和融化的乳酪.

纽约是美国犹太人的大本营,高居yelp 美食排行榜第三名,拥有两千多个食客reviews, 仍能有四星水准的Katz's Deli,就是一家很有历史的经典犹太人熟食肉店.

Katz's 位于NYU 不远的位置. 从门面外观来看,店面既传统又简陋,好像位于治安不是很好的区,其实这里位于大街上(Houston St.),车水马龙非常忙碌. 而且同一条街上走没几步就是一家我去过最大的Whole Food 超市. 连位于德州奥斯汀总部的旗舰店也要相形见拙. 这个大"A" 是卫生检核等级. 从窗户外观来看,餐厅仍是十分简朴.

这里的流程和其他餐厅不太一样. 进门处有个看门人,会发给每个大一张像上图,车票般的卡片. 点菜时要拿这张卡片给帮你准备食物的人,他会圈起你点的东西号码. 最后吃完,要离开时拿着卡片到门口结帐.

餐厅内分为三个部分. 图中左边的是食物料理区. 中间桌子区,不靠墙的部分,是自助式客户所坐的区域. 此区没有服务生服务. 坐在这里的客户要自行拿票去料理区点菜,取菜. 有靠墙的桌子就有服务生帮忙点菜,送菜. 这边的桌子有菜单. 一坐下后,服务生会端水,上前打招呼.

这里的特色是肉特多,每个三明治都放着爆满的肉. 犹太人deli 三明治最有名的通常是Reuben 或Pastrami. Reuben 是corned beef (腌牛肉)做成. Pastrami 则是烤好的beef brisket (牛腩) 削成一片片. 最主要的差别在腌制口味不同,有些地方,肉切的方式也不同.

另外要一提的是,三明治每个价钱大约在18 美金左右. 以熟食店来说,在美国算相当贵. 不过此处肉品质的确好,又放很多,而且是个经典名店,又地处纽约,种种因素,我觉得价钱不会不合理.

附送腌黄瓜. 赞! 青色的那种清脆可口,不会太咸. 偏黄色那种就太咸了,又软软的.

另外值得一试的是New York egg cream (纽约式奶苏打). 这种调配式苏打饮料是老纽约饮料,就连在纽约都快失传,点像我们的弹珠汽水,是对一种时代的怀念.