大長今中的美食

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鮑魚內臟粥

因為吃了很多新鮮海草，內臟發出淺淺綠光，是來自大海的精華。電視劇裏長今做的是“鮑魚內臟粥”，但畫面上的所謂鮑魚內臟是白色，倒像鮑魚的顏色。於是盧師傅決定起用鮑魚煲粥，味道自然是鮮美之極。

不過在現實中，料理店一般會擔心用鮑魚內臟不太幹凈，可能有汙染的成分，所以都會改用新鮮鮑魚做材料。鮑魚在韓國是濟州島的特產，濟州島的野生鮑魚個頭較小，有點兒像是臺灣的九孔，但是味道鮮甜。當然，深圳的韓國料理店大多是就近取材的。鮑魚加入白米和白芝麻煮成稀飯，盛起灑上幾滴麻油，就成了香噴噴的鮑魚粥。

五子粥：用料為五種果實的籽粒——桃仁、核桃、葵花子、松仁和杏仁五子(轉載自《大長今養生禦膳》一書)。長今代替韓尚宮迎戰崔尚宮，爭取最高尚宮資格的比賽中，她們比拼的第一道菜便是粥。最後，長今的“海鮮粥”不敵崔尚宮的“五子粥”，這是因為當時皇太後的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以幫助消化，增進食欲。

傳說中的硫磺鴨

皇上吃了“有問題”的硫磺烤鴨而突然昏倒，長今因此遭放逐。這道“硫磺烤鴨”成為劇中承上啟下的“過渡句”。

硫磺屬火，鴨子屬水，放在一起可以調和陰陽。將填好的鴨子放在用黃土制成的罐子裏，掛在窯裏烤3個小時，“出關”後，鴨皮呈暗紅色，散發焦香，鴨肉酥嫩。最絕的是，破開鴨肚子，吐出滲透著濃濃人參、松仁、瓜子、核桃、板栗、大棗味的糯米，一口咬下去，清甜軟糯，又吸收了鴨肉的葷香。

魚皮水芹卷：采用明太魚的魚皮所做，沒有腥味，帶有酸甜的味道

“卷”是韓國很有特色的一種料理手法，比較常見的是紫菜卷飯，卷心菜卷海鮮、香腸。這道魚皮卷是把黑魚皮完整片下，包裹胡蘿蔔、水芹菜等富含維生素的蔬菜，美容又營養。這道魚皮卷，美味關鍵在它的調味醋，夾菜蘸醬來吃，口中縈繞著魚的鮮、菜的爽，還有醋的酸與甜。

肉茸烤牛排：牛肉包的烤松茸，在日韓，松茸非常之珍貴，上好的牛肉只有貴族能吃到。

這是長今專門制作的宮廷菜，原來吃牛排是一大塊的，食用起來非常不方便。於是，長今將牛排切成小塊，包住長折山出產的松茸一起燒，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韌度，而松茸則非常爽口。

蒸醉蝦

大明蝦用料酒醉暈，背部開刀蒸熟。營養成分原封不動地留守在了蝦肉裏面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。完成這道蒸醉蝦一共需有三種誠意：首先要將活著的大蝦泡在海水裏面保存搬運；再來用地槳水洗凈大蝦，去除裏面的蝦毒；最後將蝦浸泡在藥酒裏，然後將石頭燙紅之後，大石頭上燒烤至熟。——菜譜如此可口，全是因為誠意！

蟹膏松仁飯：用調味生蟹的蟹黃做出的涼菜拌飯

宮裏人精貴，吃飯不便剝殼吐核，去骨的步驟皆由它人代勞，連蟹這種吃起來“興師動眾”的食物，經過巧手一化，也簡化為張嘴、吞咽。將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣相又好。

人參醬肘子，上等膠原蛋白，色澤濃郁，香味四溢，入口即化

上等的豬前蹄，加醬汁燜煮，至6、7成熟時，加入人參。如果想要人參味濃郁一些，加人參的時間可提前。慢火煮至少3個小時以上，肘子呈酒紅色，皮幾近透明，入口即化。對宮裏的娘娘們而言，更具誘惑的是，豐富的膠原蛋白，是天然的美容品。

海味拼盤

壓軸大菜。鮑魚、甜蝦、海參、魷魚……圍了滿滿一圈。可生食，亦可涮火鍋。長今的驚人之處，在於中心的那碟蘸料，可謂“獨門偏方”，不得而知。