对味精、鸡精你知多少

营养成分：鸡精的主要成分是味精，但所含的营养比味精要全面一些。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精呢，虽然很多包装上写着“上等肥鸡制成”等字样，但事实上鸡精的主要成分还是味精和盐，其中味精占总成分的40%，另外再加上糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。因为成分比味精复杂，除了谷氨酸钠外还有多种维生素和矿物质，所含的营养要全面一些。但是与鸡肉是没有太大关系的。

食用安全：味精和鸡精不加热到120摄氏度以上都是安全的。

从安全角度上来说，很多人觉得味精吃多了会有害。但事实上联合国粮农组织和世界卫生组织都认为，只要不加热到120摄氏度以上的味精都是很安全的。因为一旦超过这个温度，味精中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。从这里可以看出，鸡精也一样不适宜超过这个温度。