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您知道茄子跟胆固醇息息相关吗？
茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子内含维生素A、B2、C及脂肪蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P。
每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。
维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压，防止微血管破裂的特殊功能。
美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，茄子荣居榜首。
其实茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有“龙葵素”，“龙葵素”能抑制消化系统肿瘤的增殖，因之，防治癌症，专家建议，茄子可作为癌症病人的常用的食物。
茄子在食疗上的价值不止上述，还能防治咳血、老人斑、坏血症，对痛风患者，也有一定的效果。
茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油伴食。
茄子是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年养生保健的健康菜。
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