纽约的米其林三星餐厅

第五站我到了纽约，目标是去几家米其林三星级餐厅。

在论坛美食家史蒂夫·普罗尼基的推荐下去了两家米其林餐厅： “Jean-georges (让·乔治餐厅)、“Per Se（本自餐馆）” 。

让·乔治餐厅，是阿尔萨斯名厨让·乔治的旗舰店，拥有《纽约时报》四星和米其林三星。我们来到“让·乔治餐厅”是在傍晚六点半，餐厅已经全坐满了。第一道菜是有名的“让·乔治蛋”，底下是炒得又滑又软的蛋，中间一层冲了伏特加酒的冻奶油，顶上堆积如山的是加利福尼亚鲟鱼鱼子酱。我从来没见过一个盘子里放这么大量的鱼子酱，不用说，这盘是给普罗尼基的。我的是两片薄薄的烤牛油面包，中间夹着软软的鸡蛋黄，顶上同样是一团鱼子酱，足有婴儿的拳头那么大。我小声对普罗尼基说：“这鱼子酱分量不小啊。”他仿佛看穿了我的心思，安慰我说：“说不定他们会免费招待我们呢。”说着就拿出他那小小的数码相机开始拍照。这些菜可不是单纯用来吃的，还要拍照留档，将来要用在他的论坛里。

烤得香脆的面包和鲜嫩的蛋黄鱼子，两者一刚一柔，合起来形成了一种很有趣的口感，论用料更可说是雅俗共赏，非常有心思的组合。我的下一道菜是海胆，分量比我在日本吃的要多一倍，搁在涂了冷而咸的牛油的黑面包上，还加了一点墨西哥青椒做装饰。普罗尼基对面制品过敏，所以他的盘里没有面包，而是淋着艳黄色中国柠檬酱汁的黄尾鱼刺身，洒着伊朗玫瑰花瓣做装饰。那柠檬的味道清新可人，风味绝佳。

吃着吃着，我忘了周围的一切，仿佛这个空间里只剩下我和餐桌上的盘子，以及盘里的佳肴。我体会到了一个真正的食家所追求的境界，人生如梦，现实不复存在，任由口舌之欲主宰着我的身心。

之后，我们去了另外一家米其林的餐厅：“本自餐馆（Per Se）”，它是托马斯·凯勒（Thomas Keller）位于时代华纳大厦里面的餐馆的名字。它获得过《纽约时报》给予的四星级荣誉，同时也是纽约市三间拥有三颗米其林星的餐馆之一。”

“本自餐馆”装修成灰、黑、铬合金三种色调，令人回忆起昔日远洋轮船上的舞厅。

这时黄昏已经降临，眼前的中央公园像笼罩在霞光中一片翡翠。我们喝着没有年份的香槟酒。侍者给我们端来了托马斯·凯勒的招牌菜，我的是生三文鱼碎拌红洋葱，我身边的大款的则是置于酥脆土豆之上的生拌和牛肉，里面加了香韮和洋芥辣。

不过，我们是冲着另外一道菜来这里的：“凯勒牡蛎伴珍珠”，它带着淡淡咸味的水煮牡蛎鲜甜无比，静静地躺在香韮味萨芭雍蛋糊(Sabayon)上，蛋糊底下有少量西米，最顶部盛着约一匙鱼子酱。这是我第一次品尝这道名菜，有种惊艳的感觉，味道和口感的组合天衣无缝，西米和鱼子酱同时吃在口里，像是美妙的二重唱。接下来的一道菜是龙虾。普罗尼基的是洋蓟花和柠檬马鞭草清汤龙虾，我的是苹果木头熏制的腌肉和番茄的组合，龙虾肉有着烟肉生菜番茄三明治的调子。

我们要求结账的时候再一次被愉快地拒绝了。普罗尼基高兴得合不拢嘴，因为自从“本自餐馆”于2004年开张以来，他在这里已经花了不知多少钱，现在终于获得了免费待遇，当然非常有成就感。既然如此，那我也就恭敬不如从命了。