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纽约美食豪放派海鲜做法

纽约美食豪放派海鲜做法

纽约是典型的移民城市。走在街头，黑的比白的多，棕的比黑的多，更多的是各种各样的混血，八分之一东亚加上四分之一南美再加上二分之一的西欧，剩下的血统恐怕连他/她本人也说不清楚。因此，曼哈顿岛上餐馆林立，从东南亚到西北非，都不难找到相应的口味。不知怎的，这些美食一移植到纽约，就都入了豪放派的门。

第一次在纽约着名的Ｂｅｎ＆Ｊａｃｋ吃牛排，几乎受到惊吓。侍者端上的盘子直径约有两尺，被两块硕大无比的牛排撑得满满当当。侍者手持利刃，娴熟地将那肥硕而厚实的牛肉割开，分到每人的盘子里。分解后的牛肉，每块大小如名片，厚度均在２ｃｍ以上，切面从深红逐渐转成粉红，外表粗糙朴实，内里却细致柔嫩，有说不出的紧实甜美。这样的大块肉，一块下去就已略有饱意，须得伴大口酒才压得住阵脚。那日恰逢友人来访，于是持酒把盏，伴些洋葱蘑菇，竟也将这一大盘牛肉消灭殆尽，回想起来，颇有梁山好汉那一番豪情。

纽约饮食的豪放不止于牛排，而是随处可见。曼哈顿岛上多的是批萨店，最便宜的一家打出99美分/块的招牌，真的是结结实实的一大块，虽然味道不甚特别，但量足实在，大可充饥，对穷人来说，是丰盛的一顿。有次路过一家泰国馆子，坐下来随便点了一份烤鸭炒饭，也是满满当当的一大盘。那鸭肉大块大块烤得皮焦肉嫩，占了整盘炒饭约１／３的分量。甜点要了炸紫薯卷，上来一盘四个，一个约有半尺长。小巧精致的东南亚菜系移到纽约，也变得粗犷起来。

纽约的螃蟹也长得粗壮。小时候吃阳澄湖大闸蟹，蟹肉是一丝一丝的，得细细地剥，慢慢地品，尤其是那一滴一滴珍贵的蟹油，在舌尖渗出无与伦比的鲜。纽约的蟹，两个蟹钳能剔出两大块肉，几乎抵得上大闸蟹整只的分量。但它只是个大肉多，蟹油和蟹黄则比大闸蟹差得远，也不及大闸蟹鲜美。出身欧美的纽约人多嫌螃蟹样貌丑陋，不懂得吃它，价钱卖得很贱，8块钱一打（12只）。初来纽约的华人，手头不甚宽裕，便常半打半打地买来打牙祭。食量小的，两个就可吃饱。

龙虾是豪放派的另一代表。纽约盛产龙虾，那龙虾肉比鱼肉粗犷，比牛肉细腻，一般的小馆子直接水煮了蘸融化的黄油，大块龙虾肉嚼得满嘴流油。曼哈顿东河沿有个水上餐厅（Ｗａｔｅｒ　Ｃｌｕｂ），其实是一艘大船，停靠在东河岸边，夜晚客人可一边品尝红酒，一边将东河夜景尽收眼底。因占这一方水土的便宜，他家早年是纽约上流社会聚集地，历来以品位优雅着称。偶尔去品尝一次他家的龙虾，一人一份，每人分到一整只尺把长的龙虾，白水煮熟，蘸奶油白汁配柠檬，再加上大盘大盘肥美的生蚝，侍者洁白的衣领和窗外粼粼的波光也挡不住纽约的豪情。