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纽约美食新风尚水晶饺子

纽约美食新风尚水晶饺子

是的，对于美食时尚就得百般挑剔。我们厌倦了纸杯蛋糕、肉丸子，还有到处都是的培根。但是最近亚洲饺子开始在纽约的许多菜单上大行其道，却不会让人觉得不妥，部分是因为这种简单丰满的食品太可爱了，实在让人没法挑剔，它所代表的涵义已经传遍全球——面里包着一团香喷喷的馅儿，被捏成船形，给人感觉好像是我们人类送给自己的一件小小礼物。

纽约早就成了一座饺子城。走在法拉盛街头，食客们可以享用大盘大盘的美味饺子，两口就能吞下一个，而价格还没早上买一杯咖啡贵。这里的饺子圣地数也数不清，其中包括瓦妮莎饺子馆(Vanessa’s Dumpling House)、鹿鸣春(Joe’s Shanghai)、南华茶餐厅(Nom Wah Tea Parlor)、大四川(Grand Sichuan)、兴旺锅贴(Prosperity Dumpling)、M上海餐馆与花园(M Shanghai Bistro & Garden)等。

但是最近，在曼哈顿、布鲁克林与皇后区，塔尔德(Talde)、RedFarm、客家人(Hakkasan)、Danji、好叉子(the Good Fork)、飓风俱乐部(the Hurricane Club)、人力车(Rickshaw food truck)、Biang!以及龙山小馆（Mission Chinese Food ，只是不定期才提供饺子）这些饭馆都小心翼翼地撤下了传统形式的饺子，转而发展出各种新的馅料和形状。

在Park Slope，戴尔·塔尔德(Dale Talde)设计出一种2012年最受人欢迎的酒吧小吃，一种名叫“脆饺”(pretzel dumpling)的混搭风味，搭配啤酒极为可口。

“脆饺”的馅是微微腌过的猪肉。外皮经过煮沸、上油、煎炸和烘焙，令其结上了一层硬皮，嚼上去又热又脆。蘸的调料和熟食店里的差不多，或者是满满一袋中餐馆常用的外卖调料：口味浓重的芥末。

塔尔德先生在芝加哥长大，有菲律宾血统，他的目标就是创造出一种生动地融合亚洲与美国特色的菜肴。“对于我们来说，这道菜将二者完美地融合在一起，”他说。

不过，最能体现纽约饺子新风尚的还要算是坐落在西村的RedFarm，它发展迅猛，即将在上西区开设新的分店。在“RedFarm”，有“吃豆人”(Pac-Man)游戏角色造型的饺子，还有马蹄蟹形状的饺子，以及熏牛肉馅的蛋卷。

“我把它们称为‘异想天开’，”“RedFarm”的老板，餐饮业资深人士艾德·舍恩菲尔德(Ed Schoenfeld)说。他整个下午都在厨房里走来走去，热情地赞美大厨Joe Ng的精湛厨艺。那些面糊外壳的螃蟹看着很好玩，但其实制作起来需要厨师精确操作（以及环保措施）。

当前纽约的饺子从极度传统到离经叛道，各种形式应有尽有。飓风俱乐部坐落在派克大街(Park Avenue)南段，厨师劳伦斯·纳普(Lawrence Knapp)就做出了一种奇异的饺子，是鸡肉帕尔玛干酪、泰式炒粉(pad Thai)、奶酪牛排三明治和烤猪肉的合体。“我们并不严格遵循典型的所谓‘亚洲饺子’的传统做法，”他说，“包饺子的时候你可以多耍些花招，把它们弄得好玩一点，顾客其实不会批评它的。”

坐落在Midtown的客家人餐厅走的则是截然不同的路线，它拥有一个特别小分队，专门严格按照中国古典皇家宴会标准打造传统饺子，当然价格也是皇家标准的。

坐落在地狱厨房(Hell’s Kitchen)的Danji餐馆的Hooni Kim大厨以及布鲁克林红钩(Red Hook)的好叉子餐馆的Sohui Kim大厨有着同样的目标，他们都想谦逊地展示韩式街头食品，并给它带来实实在在的提升。