身为纽约客，对时下的餐饮趋势，似乎常不自觉地被导入某种「早熟的专业」状态，耳濡目染地受到「亚菜混搭」、「新美国菜」等新创辞汇的浸淫，但说实在的，我们之中又有几个人，能将上述辞汇准确说出个道理来？日前，我光顾甫於去年十一月开张的东地中海菜系餐馆Pera Soho，不啻再度面对了另一款形式或内涵皆不确定的新餐饮经验。

Pera Soho高雅的环境

我们先於宽敞的吧台小坐。在一片温暖土色系的宽敞舒适氛围中，边啜饮着一小杯加有白兰地及柑橘细末的姜茶(听说，此吧在秋冬时节会提供热呼呼的特调酒，供喜爱户外庭院雅座的客人享用)，脑里边死劲地思索着：究竟沿地中海东岸的国家指的是哪些？感谢谷哥搜寻引擎！答案很快就揭晓了，东地中海沿岸包括有土耳其、黎巴嫩、叙利亚、以色列及埃及。

吧台区宽广舒适

不一会儿，我们移到长桌，准备迎接即将登场的「厨师精选美馔」。 第一道是有点眼熟、但似乎又「同中有异」的菜式。原来大厨一改葡萄叶的传统吃法，将它裹上鹰嘴豆泥面糊及木薯粉後，以炸天妇罗的方式处理，炸成像薯片般的香滋薄片，然後在边上备了三款可兹沾浸的开胃酱(Meze，此乃土耳其字，即英文的开胃前菜之谓)：如以红椒、核桃、蒜及橄榄油制成的Maummara沾酱；薰茄暨大蒜优格沾酱，及中东最有名的鹰嘴豆泥沾酱。不用说，我们喀滋喀滋地欲罢不能，着实坐实了「开胃」功能。

三款可兹沾浸的开胃酱

接着迎来的是本店招牌沙拉(Pera Soho Salad)。它在「色」「形」上，亮眼而有活力，柠檬调味料则偏淡，或许是刻意让橘汁的酸味，较易渗入红石榴子的甜味吧！沙拉中的核桃碎末是很贴心的好主意，可惜摆的量太少，要仔细「寻找」才能注意到。

Pera Soho沙拉

预存於我脑海中有关东地中海饮食的认知，恐怕只有「它的海鲜肯定不差」的念头。果然，当晚有诱人垂涎的鲜虾美馔，这些带头虾安卧於一整床的可可豆、黑色无头甘蓝菜、防风草根、希腊野生地中海乌鱼子上，这样的摆盘构思着实很不一样，而且我一向坚信：炙烤鲜虾之所以能予人?美口感，其关键往往在於食客不害怕咬破虾头，大口吸吮胆固醇的香浓美味啊！

进餐时，听侍应说大厨系来自以羊肉料理有名的Adana城(位於土耳其南部)，虽然下意识地觉得这又是老王卖瓜自卖自夸的老套，但当Adana Rolls上了桌的瞬间， 我还是急切地想抢先一嚐，结果，才入口便体认到为何它名不虚传了！既然名之为饼卷(Rolls)，外形便有点像咱老中常吃的润饼，所差的是Adana Rolls系以切成段状呈盘，而它的主作料是羊肉末而非猪肉，而且据悉，这些羊肉末皆经过厨师操持着土耳其利刃，不厌其烦的一刀刀剁碎而成，然而再伴着洋葱、荷兰芹、蕃茄及包括辛酸Sumac调料在内的多种东地中海香料，才造就出如此香滋弹牙的美味！相较之下，紧跟着上桌的那一串串夹着缤纷色彩之青椒块的沙朗烤肉串(Sirloin Shaslik)，虽然不输坊间的任何牛排，但在美味程度及肉质结构上恐怕都无法与Adana Rolls相提并论。

Adana 羊肉卷

既然到了东地中海菜系的餐馆，甜品的选项也不妨勇敢嚐试！过去，大凡菜单上只要出现羊乳酪字样，我肯定想方设法尽量避免；但那晚我决定给羊乳酪一次机会，也给味蕾一个不同的挑战。结果我惊奇的发现：含甜量颇高的羊乳酪蛋糕，配上微酸的枣子，效果竟相当美妙。想来，是那些大量的糖，让我忘却那黏稠而微呛的玩意儿吧。

由於从未去过Pera Soho在中城的姐妹餐馆 Pera Mediterranean Brasserie(2006 年开启，2008年即获得「查格」指南评选为当年的最佳前五名新餐馆)；也对东地中海菜系没啥概念，坦白说，我是抱持着「天真憨直」的态度光顾Pera Soho的，但临走时内心却激荡着满满的感动。没错，我对葡萄叶、羊肉及鹰嘴豆泥知之不多，但当晚我讶异的发现：它们容或各自风貌独具，但整合後呈现的风味，不仅多元，更见兼容并蓄的可圈可点。

诚然，驻点於苏活区的Pera Soho，为了迎合纽约客脾胃，会选择将西方时髦的玩意儿悄然溶入，因而或多或少偏离了传统轨迹。但既然本店的发想原就是要高擎东地中海菜系之大旗，食客在菜与菜间，肯定仍可吃到许多颇具异乡情趣的东地中海菜元素！换言之，下回当你厌倦於时下当道的法、义、日、美等菜系，不妨试试Pera Soho，说不定从此不仅不会对沙朗烤肉串、炙烤开心果碎末覆鲷全鱼等典型菜式感到陌生，还会因此迷上这一新口味呢。