椒香牛蛙煲

原料：

牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。
特色：让人欲罢不能的一锅鲜辣。
操作：
1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7、加入一汤匙料酒。
8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9、盖上盖子，转小火焖5分钟（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。