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老醋蛰头
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原料：海蜇头150克、香葱末25克
调料：生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
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